طرح توجیهی احداث واحد تولید کنسانتره میوه

معرفي محصول طرح توجيهي

طرح توجيهي پيش رو درباره محصول كنسانتره، به معني آب ميوه طبيعي تغليظ شده است. در اين طرح توجيهي سعي شده که علت تبديل آب ميوه به كنسانتره و مجدداً تبديل آن به آب ميوه هايي كه در دسترس مصرف كننده قرار مي گيرد، مورد تحقيقات امکان سنجي قرار گيرد. سهولت نگهداري كنسانتره به دليل حجم كمتر آن نسبت به آب ميوه است. مصرف عمده كنسانتره در صنايع آب ميوه و نوشابه سازي مي باشد. از جمله مشخصات كنسانتره مي توان شفافيت، نداشتن ناخالصي و وزن حجمي بيشتر آن نسبت به آبميوه را نام برد. کد آيسيک محصول اين طرح توجيهي يعني کنسانتره مرکبات 15491520 است.

معرفي كاربردهاي محصول طرح توجيهي
كنسانتره تغليظ شده به عنوان يك فرآورده غذايي آماده جهت رفع تشنگي و تقويت بدن از طريق رساندن انواع ويتامين هاي لازم كاربرد دارد. مصرف انواع آب ميوه به عنوان يك نوشيدني كاربرد فراواني دارد مصرف آب ميوه ها بدليل دارا بودن انواع ويتامين ها براي بدن مفيد است زيرا هميشه امكان استفاده ازميوه هاي تازه وجود ندارد ولي آب ميوه ها در بسته بندي هاي مختلف در طول فعاليت روزانه قابل استفاده هستند. بعلاوه انواع شربت هاي ميوه نيز به عنوان يك نوشيدني متداول سرو مي شود. مصرف عمده كنسانتره در صنايع آب ميوه و نوشابه سازي است .

بررسي سابقه مصرف محصول طرح توجيهي

طبق نظر کارشناسان طرح توجيهي در صورتي كه ميانگين سهم كنسانتره در آبميوه هاي توليد شده واحدهاي توليدي کشور 20درصد باشد، همچنين سهم كنسانتره سيب و انگور مصرف شده نسبت به كل كنسانتره مصرفي، به ترتيب 10و 15 درصد باشد، با توجه به جمعيت كشور، هرساله حدود 7 ميليون ليتر كنسانتره سيب و 10.5ميليون ليتر كنسانتره انگور در كشور لازم است. باتوجه به رشد جمعيت (حدود 1.5 درصد) و افزايش تمايل افراد به آبميوه هاي آماده و بسته بندي شده، به نظر مي رسد نرخ رشد مصرف انواع آبميوه در سال هاي آتي بيش از 5 درصد باشد. بنابراين ميزان مصرف كنسانتره سيب و انگور در سال 1390، به ترتيب حدود 9 و 13.5 ميليون ليتر برآورد مي شود .

تحليل ضرورت اجراي پروژه طرح توجيهي
كنسانتره ميوه كه جهت ساخت آبميوه در اين طرح توجيهي به كار مي رود به دليل حجم كمتر آن نسبت به آبميوه شرايط نگهداري مناسب تري دارد. كارشناسان تغذيه معتقدند كه هر نفر در سال بايد حداقل 5 ليتر آبميوه بنوشد. با توجه به اين نكته و ميزان جمعيت در كشور و تمايل مردم به خوردن آبميوه بازار خوبي را مي توان براي آن پيش بيني كرد. در خواص عمومي كنسانتره مي توان شفافيت، نداشتن ناخالصي و وزن مخصوص بيشتر آن نسبت به آبميوه را نام برد كه شفافيت و نداشتن ناخالصي آن سبب مي شود كه از كنسانتره به دست مي آيد باعث جلب رضايت بيشتر مشتري مي گردد .

مواد اوليه، کمکي و مصرفي طرح توجيهي
مواد اوليه محصول طرح توجيهي کنسانتره ميوه است . اما در اين پروژه ، سيب مورد نياز اين واحد توليدي عبارت است از سيب هاي زيردرختي و كلاً سيب هاي درجه 2 و درجه 3 ، سيب هاي درجه 1معمولاً جهت مصرف داخلي و يا صادرات استفاده مي شود و سيب هاي درجه 2و 3 جهت استفاده در كارخانجات كنسانتره استفاده مي شود.انگور مناسب جهت توليد كنسانتره انگور، انگورهاي رسيده و تا حد امكان انگورهاي بي دانه مي باشد . جهت تصفيه آب ميوه جات و گرفتن پكتين و مواد اضافي از آنزيم هاي مخصوص اين كار استفاده مي نمايند.

بازار هدف طرح توجيهي
بازار داخلي در ابتدا و اما در مورد بازار خارجي بايد توجه داشت که آب ميوه جزء محصولات غذايي مي باشد که داراي استاندارهاي سخت خوراكي در اروپا و آمريكا بوده و رعايت كردن اينگونه استاندارها در بدو توليد داراي هزينه زيادي مي باشد، لذا پيشنهاد مي شود در ابتدايتوليد، صادرات به كشورهايي كه داراي تعرفه هاي گمركي آسان تري هستند، مدنظر قرار گيرد.

دانش فني پروژه طرح توجيهي
به نظر مي رسد تكنولوژي هاي مرسوم، داراي نقاط ضعف عديده اي هستند. اولين نقطه ضعف در مرحله خردكردن است. زيرا در اين مرحله خواه ناخواه، راندمان كار كاهش مي يابد. زيرا مقداري از آب ميوه به طور ناخواسته از آن جدا مي شود. از طرفي، چنانچه اندازه قطعات نيز به حد مطلوب نرسد، مجددا در مرحله بعد با كاهش راندمان مواجه خواهيم بود، زيرا آب ميوه به طور كامل گرفته نخواهد شد. لذا به نظر مي رسد، تكنولوژي هاي فعلي بايد بهينه شوند. دومين نقطه ضعف در خط توليد، پس از مرحله توليد و در قسمت آبگيري رخ مي دهد. آبگيري با روش پرس كردن از راندمان چندان بالايي برخوردار نيست. حال آنكه اين روش بهتر از ساير روش هايي از قبيل سانتريفيوژ است كه ممكن است هنوز در برخي كارخانجات استفاده شوند. سومين تقطه ضعف را مي توان در مرحله آنزيم زني دانست. زيرا به هرحال با تكنولوژي هاي موجود، بايد اين مواد را به عنوان مواد شيميايي و خارجي به توليدات اضافه نمود كه چندان مطلوب نيست. چهارمين نقطه ضعف مربوط به مرحله اول تغليظ مي باشد، زيرا درجه حرارت بالا سبب از بين رفتن ويتامين ميوه جات خواهد شد .